蜂蜜是多糖类的混合物，由于受蜜源植物、地理条件、气候条件、蜜源植物土质的影响，其成份也有不同。
1、蜂蜜主要含果糖、葡萄糖，还有麦芽糖、曲二糖、海藻糖、龙胆二糖、松三糖等17种糖类，这些糖大都是在蜂蜜酿造和贮藏蜂蜜的过程中，在酶和酸的作用下形成的，极易被人体直接吸收。
　　 2、蜂蜜呈弱酸性，主要由有机酸和无机酸组成。如柠檬酸、醋酸、丁酸、苹果酸、乳酸、葡萄糖酸、甲酸等。还有十多种氨基酸，如谷氨酸、赖氨酸、脯氨酸、亮氨酸、和天冬氨酸等。氨基酸是组成生命活动过程中起重大作用的蛋白质的原料，由于氨基酸人体不能合成，而蜂蜜中含量高，所以蜂蜜是营养价值很高的保健食品。
　　 3、蜂蜜中含有丰富的酶，主要有蔗糖酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶、过氧化氢酶、磷酸酶等，酶是活性细胞产生的一类特特殊蛋白质，它在人体内起催化剂作用，故称生物催化剂，并具有抑制细菌的作用。
　　 4、蜂蜜中含有丰富的矿物质，主要有钾、氯、硫、钙、钠、磷、镁、硅、锰、铁、铜、二氧化硅等，是人体必需的矿物质。
　　 5、蜂蜜中含有丰富的维生素，主要是维生素B1、B2、B5、B6、B7、维生素C、维生素K、维生素P、维生素H等。
　　 6、除以上物质外，蜂蜜中还含有蛋白质、花粉、糊精、胶体、芳香物质、天然物质和抗菌物质等。