蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经自身含有的特殊物质进行充分酿造而贮藏在蜂巢内的甜物质。蜜蜂酿造一公斤蜂蜜要飞行约1600万公里，相当于绕地球400圈，需采集800－1000万朵花。在酿造过程中，要从口腔到蜜胃反复6000多万次，之后，将其分泌物连同花蜜一齐吐入巢房，经过10多万次振翅煽风排除水份，使多糖和双糖花蜜，在活性物质和各种酶的作用下转化成葡萄糖和果糖，并增添了酶和活性成份，所以说蜂蜜是纯天然、无污染、营养丰富、不经过人体代谢就转变为人体所需的营养天然保健食品。
蜂蜜的品种很多，人们根据不同的需要，按不同的方法，对蜂蜜进行如下分类：
1、源植物分类：蜂蜜因蜜源植物花期不同、季节不同，蜜蜂不可能采集所指定的蜜源植物的花蜜，因此，又把蜂蜜分为单一花种蜜和杂花蜜。单一花种蜜以蜜源植物命名，有该植物的独特香味和口味，如槐花蜜、紫云英蜜、枣花蜜、柑橘蜜、油菜蜜等。杂花蜜是由两种或两种以上的花蜜混合酿造而成。如紫云英与油菜，刺槐与桐花，芝麻和棉花、山野花等，又称百花蜜。
2、按颜色深浅分类：目前，在国际蜂蜜交易中，除特种蜜外，全部采用普方特比色法对蜂蜜进行分类。
（1） 水白色8mm 以下
（2） 特白色8－17mm
（3） 白色17－34mm
（4） 特浅琥珀色34－50mm
（5） 浅琥珀色50－85mm
（6） 琥珀色85－114mm
（7） 深琥珀色114－140mm
一般浅色蜜用于餐桌蜜，深色蜜用于工业蜜。
3、按蜂蜜的用途分类：由于蜂蜜营养丰富，所以用途十分广泛。
（1） 餐桌蜜，又称瓶装蜜，用于直接食用和家庭自做饮品，以满足不同人群的各种口味。餐桌蜜一般为上等蜜，价格较贵，如槐花蜜、紫云英蜜、荔枝、龙眼、柑橘蜜等。
（2） 工业用蜜：用于食品加工，如糕点、糖果、面包、饮料、还用于制药、烟草加工、化妆品等，如：油菜、荆条、枣花、椴树蜜。